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Voici la dernière page de ce petit carnet de voyage. Après les tortillas, elle est à nouveau consacrée à la gastronomie du Yucatan. Dans la région de Valladolid on fume beaucoup ... la viande. Saucisses, steaks, côtes de porc, tout y passe. Certaines petites villes sont spécialisées dans la viande fumée et on s'en rend compte en les traversant, même les yeux fermés. Nous avons visité une fumerie et vu les fumoirs. Ce sont des bacs en béton, à peu près de la taille d'une baignoire, dans lesquels on allume un feu de bois. Ils sont recouverts d'une grille métallique ou de barres de bois, sur lesquelles on dépose ou suspend les pièces de viande ou les saucisses. Le tout est recouvert par des morceaux de carton. L'atmosphère est terriblement enfumée, presque irrespirable et on se demande comment les gens qui travaillent là peuvent la supporter plus de quelques minutes. On a goûté et c'est délicieux.
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Cet après-midi nous allons faire un peu de lèche-vitrine avant de rendre la voiture de location. Demain en début d'après-midi nous prendrons un petit coucou à l'aéroport de Cozumel pour retourner à Cancun où nous prendrons le vol de retour pour Paris en début de soirée.
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Notre club s'appelle le Blue Note. Le patron c'est Gérard, que vous pouvez voir prêt à plonger à côté de Anne. Son aide et associé est son propre fils, Jean-Baptiste. Si un jour vous passez par là et voulez plonger avec des gens sympathiques et compétents, nous vous recommandons le Blue Note de Cozumel. En plus, ils ont le bateau le plus rapide et le plus confortable de tous les clubs. Et ça compte beaucoup dans le plaisir de la plongée.
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Les vacances se terminent. Ce matin nous avons fait nos deux dernières plongées. Elles étaient très intéressantes, avec de beaux paysages de canyons et de grottes sous-marines. Nous avons croisé des requins nourrice, dont un roupillait tranquillement au fond de son trou. Nous avons aussi vu une belle tortue, des langoustes, des barracudas... Comme vous pouvez en juger par le nombre de bouteilles alignées sur le port, nous ne sommes pas seuls à plonger ici. Mais les sites de plongée sont nombreux et vastes ; si nous croisons souvent sous l'eau d'autres groupes de plongeurs, nous ne nous gênons quasiment pas.
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Le carnaval c'est fini. Hier soir a eu lieu la dernière grande parade de mardi gras. C'était à nouveau très bruyant et grandiose. Allez, pour la route, voici donc quelques images de plus de ce grand moment de fête.
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Aujourd'hui la plupart des tortillas sont fabriquées par des machines ultra-modernes... ou moins modernes. On a vu au marché de Merida des vieux tromblons de ferraille noircie qui font des tortillas bien plus vite que Margarita. Mais bien sûr, elles sont moins bonnes.
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Anne a essayé d'aplatir une tortilla et elle pourra vous dire que ce n'est pas si facile que ça en a l'air. On dit ici que lorsqu'une fille arrive enfin à faire les tortillas correctement, elle peut se marier. Les hommes, bien sûr, ne mettent pas la main à la pâte. Ils s'occupent de choses plus importantes comme le football ou la bière...
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Au Mexique, et dans une bonne partie de l'Amérique centrale, ce qui tient lieu de pain c'est les tortillas. Dans l'alimentation mexicaine elles ont la même importance considérable que le pain chez nous il y a 100 ou 200 ans. Ce sont des galettes de maïs fabriquées, non pas à partir de farine de maïs, mais à partir de maïs bouilli dans de l'eau de chaux puis réduit en pâte grâce à un ustensile qui ressemble à un hachoir à viande à manivelle. La pâte est ensuite formée en petites boulettes, écrasée à la main pour faire des petits disques de 12 à 15 centimètres de diamètres, puis cuite rapidement des deux côtés sur une plaque de métal chauffée au feu de bois. Les tortillas sont partout. Entières et souples elles emballent les aliments dans les tacos, les enchiladas ou les quesadillas. Coupées en triangles et frites dans l'huile elle deviennent les tortilla chips que l'on sert chez nous à l'apéritif et qui accompagnent très bien le guacamole. Ces mêmes chips se retrouvent dans les nachos, etc. Lors de notre périple dans le Yucatan nous avons déjeuné dans une famille mexicaine de la région de Valladolid et nous avons pu voir comment Margarita prépare les tortillas selon la méthode traditionnelle.
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Hier dimanche nous sommes retournés sur le continent pour faire deux plongées dans des cénotes, ces sortes de grottes remplies d'eau qu'on trouve un peu partout dans la péninsule du Yucatan. Lever à 6 heures pour prendre le ferry de 7 heures. A 9 heures et demie nous entrions dans l'eau (un peu fraîche mais pas trop) d'un premier cénote, "Pequeno Hermano" (petit frère) du réseau Chac Mool. L'eau est douce dans la couche supérieure, jusqu'à environ 12 mètres de profondeur où on rencontre l'halocline, c'est à dire la frontière très nette entre eau douce et eau salée. Nous, nous sommes restés dans l'eau douce. Donc, on descend là-dedans, dans le noir, par le petit escalier en béton.
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Et aussi celle d'un tout petit char familial avec trois enfants sages comme des images, fiers comme Artaban et beaux comme des astres.