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Voici la dernière page de ce petit carnet de voyage. Après les tortillas, elle est à nouveau consacrée à la gastronomie du Yucatan. Dans la région de Valladolid on fume beaucoup ... la viande. Saucisses, steaks, côtes de porc, tout y passe. Certaines petites villes sont spécialisées dans la viande fumée et on s'en rend compte en les traversant, même les yeux fermés. Nous avons visité une fumerie et vu les fumoirs. Ce sont des bacs en béton, à peu près de la taille d'une baignoire, dans lesquels on allume un feu de bois. Ils sont recouverts d'une grille métallique ou de barres de bois, sur lesquelles on dépose ou suspend les pièces de viande ou les saucisses. Le tout est recouvert par des morceaux de carton. L'atmosphère est terriblement enfumée, presque irrespirable et on se demande comment les gens qui travaillent là peuvent la supporter plus de quelques minutes. On a goûté et c'est délicieux. - DSCF6467
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Cet après-midi, après avoir exploré quelques temples Mayas, nous avons fait trempette dans le cenote de Samula, à quelques kilomètres de Valldolid. - DSCF6473
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La pyramide de Chichen Itza, l'un des sites précolombiens les plus célèbres du Mexique. Un mélange des styles Maya et Toltèque. Jadis on pouvait l'escalader (comme celle de Ek Balam que nous avons vue hier). Mais comme il y a 3 millions de visiteurs par an c'est maintenant interdit afin de la préserver. En outre certains touristes se cassaient la figure et le cou, ça ne faisait pas une très bonne publicité. De toute façon, Anne n'aime pas trop les escaliers et ceux-là sont vraiment les pires qu'on puisse imaginer. Pas de regrets, donc. - DSCF6510
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Au Mexique, et dans une bonne partie de l'Amérique centrale, ce qui tient lieu de pain c'est les tortillas. Dans l'alimentation mexicaine elles ont la même importance considérable que le pain chez nous il y a 100 ou 200 ans. Ce sont des galettes de maïs fabriquées, non pas à partir de farine de maïs, mais à partir de maïs bouilli dans de l'eau de chaux puis réduit en pâte grâce à un ustensile qui ressemble à un hachoir à viande à manivelle. La pâte est ensuite formée en petites boulettes, écrasée à la main pour faire des petits disques de 12 à 15 centimètres de diamètres, puis cuite rapidement des deux côtés sur une plaque de métal chauffée au feu de bois. Les tortillas sont partout. Entières et souples elles emballent les aliments dans les tacos, les enchiladas ou les quesadillas. Coupées en triangles et frites dans l'huile elle deviennent les tortilla chips que l'on sert chez nous à l'apéritif et qui accompagnent très bien le guacamole. Ces mêmes chips se retrouvent dans les nachos, etc. Lors de notre périple dans le Yucatan nous avons déjeuné dans une famille mexicaine de la région de Valladolid et nous avons pu voir comment Margarita prépare les tortillas selon la méthode traditionnelle. - DSCF6521
Anne a essayé d'aplatir une tortilla et elle pourra vous dire que ce n'est pas si facile que ça en a l'air. On dit ici que lorsqu'une fille arrive enfin à faire les tortillas correctement, elle peut se marier. Les hommes, bien sûr, ne mettent pas la main à la pâte. Ils s'occupent de choses plus importantes comme le football ou la bière... - DSCF6563
Aujourd'hui la plupart des tortillas sont fabriquées par des machines ultra-modernes... ou moins modernes. On a vu au marché de Merida des vieux tromblons de ferraille noircie qui font des tortillas bien plus vite que Margarita. Mais bien sûr, elles sont moins bonnes. - DSCF6625
Non, ce n'est pas le capitaine Haddock qui coupe les moustaches de Dupond et Dupont. C'est l'opérateur de la machine à carder le sisal pour en faire ensuite des ficelles, des cordes, des tapis... Aujourd'hui (entre autres) nous avons visité l'hacienda Sotute de Peon où on a cultivé et exporté le sisal pendant des décennies depuis le milieu du 19ème siècle. Elles est tombée à l'abandon en 1965 face à la concurrence du nylon. Récemment un riche mexicain l'a rachetée et a décidé de ressusciter l'industrie du sisal avec les machines et les méthodes d'autrefois. La visite était très intéressante. Certaines ou certains auraient peut-être trouvé plus intéressante encore la maison du chocolat d'Uxmal que nous avons visitée ensuite. Délicieux. - DSCF6625
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